Le Pérou présente une des meilleures cuisines au Monde et une belle palettes de restaurants.

Des produits à découvrir dans une palette de restaurants qui va en s'étendant à mesure que les nouvelles grandes écoles de cuisine produisent les nouveaux chefs répondant aux standards internationaux de haute cuisine et commençant à maitriser tant les produits du monde que ceux propres du pays ou d'Amérique du Sud.

C'est le chef Bernardo Roca Rey Miró Quesada qui créa la cuisine Novoandine en relevant un défi créa de nouveaux plats avec des produits nettement péruviens peu connus encore hors d'Amérique du Sud.

Puis un Belge, le Père Johan Leuridan de l'Université San Martin de Porres, Doyen de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología Faculté des sciences de la communication, Tourisme et Psychologie dirige aussi dans cette faculté l'édition la plus productive dans le domaine de la gastronomie, de la cuisine et des produits alimentaire

et enfin le Chef devenu une des figures les plus célèbres du Pérou Gaston Acurrio qui troquant le nom de "Novoandine" pour celui de "fusion" réduisant les portions et leurs donnant présentations et raffinement des hautes cuisines et utilisant des techniques tant de cuiisne que de marqueting que n'aurait pas dédaigné Paul Bocuse en personne, va faire littéralement exploser la gastronomie du péruvienne la projettant dans le top 5 des cuisines mondiales.

Les meilleurs restaurants et plus haut de gamme se retrouvent évidemment à Lima, dans les bons quartiers de la capitale, mais ont en trouve aussi quelques-uns dans les grandes villes les plus touristiques comme Cusco ou Arequipa.